Maaemo

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Scallop cooked in its shell

  

Esben Holmboe bang é Chef e co-proprietário do inovador restaurante norueguês vencedor de três estrelas Michelin- Maaemo. Nasceu em Copenhaga mas passou a maior parte da sua carreira culinária em Oslo. O terroir norueguês é um tesouro relativamente desconhecido no mundo da culinária internacional, mas é algo pelo qual Esben é apaixonado por explorar. A cozinha de Esben Bang está focada em criar uma experiência em torno da simplicidade e sabores brilhantes da Noruega, com produtos inteiramente biológicos, biodinâmicos, ou selvagens. ..Esben Holmboe Bang is the head chef and co-owner of Norway’s ground-breaking three Michelin starred Restaurant- Maaemo. He was born and raised in Copenhagen, but has spent most of his culinary career in Oslo. The Norwegian terroir is a relatively unknown treasure of the international culinary world, but it is something that Esben is passionate about exploring. Esben’s cuisine is focused on creating an experience around the clean, bright flavours of Norway, using entirely organic, biodynamic, or wild produce.

maaemo_mahogany and seaweed dashi_final_credit Tuuka Koski.jpg

Maaemo - uma palavra finlandesa antiga que significa "Mãe Terra" - constrói a sua cozinha em torno de produtos locais e frescos, com foco na sazonalidade, refletindo a mudança das estações e a natureza crua da Noruega. . ..Maaemo - an old Finnish word meaning “Mother Earth” - builds around its local produce driven cuisine with a focus on reflecting the changing seasons and the raw nature of Norway. 

maaemo_langoustine and pine from last year_credit Tuuka Koski.jpg

  

Esben cresceu no seio de uma família onde a preocupação com a sustentabilidade e agricultura era enorme, e grande parte da inspiração do Chef vem por este motivo da natureza. O foco de Esben está em não diluir o sabor natural e qualidade das matérias-primas. Os seus pratos levam a culinária norueguesa de volta às origens antes de a reconfigurar numa narrativa totalmente nova. ..Esben grew up in a family where there was a great deal of emphasis on sustainability and agriculture, and much of the chef’s inspiration comes from nature. Esben’s focus is on not diluting the natural flavour and quality of the raw ingredients. Esben’s playful tasting menu takes Norwegian food and strips it back to its bare essentials before recomposing it in an entirely new narrative. 

Liquid Waffle

"Abrimos Maaemo para ter algo que sentíssemos ser o caminho certo para deixar a natureza norueguesa brilhar através da culinária", explica Esben. É um estilo arrojado de cozinha que conquistou ao jovem Chef uma legião de fãs e um lugar na lista da Time Magazine como um dos 100 chefs mais influentes do mundo e o prémio '2016 Jovem Chef do Ano' Elite Traveler Magazine. Em 2012, apenas 14 meses após a abertura, Maaemo foi premiado com duas estrelas Michelin, tornando-se o primeiro e único restaurante nos países nórdicos a fazê-lo. Em 2016, Maaemo premiado foi com a terceira estrela Michelin, tornando Esben o Chef mais jovem a conquistar actualmente a mais alta distinção do guia Michelin. Maaemo foi também listado Nº61 na lista 'The World's 50 Best' em 2016, e Nº29 nos 100 melhores restaurantes do mundo pela influente revista Elite Traveler. .."We opened Maaemo to have something that we felt was the right way to let Norwegian nature shine through on the plate,” explains Esben. It’s a bold style of cooking that has won the young chef a legion of fans and a listing as one of Time Magazine’s 100 Most Influential Chefs in the World and Elite Traveler Magazine’s 2016 Young Chef of the Year. In 2012, just 14 months after opening, Maaemo was awarded two Michelin stars in its first ever mention in the prestigious guide, becoming the first, and only, restaurant in the Nordics to do so. In 2016, Maaemo was awarded a third Michelin star, making Esben the youngest chef to currently hold Michelin’s highest accolade and the first ever in Norway to do so. Maaemo was also listed No.61 in the top 100 restaurants in the world at the 2016 World’s 50 Best Restaurants awards, and No.29 in the top 100 restaurants in the world by the influential Elite Traveler magazine. 

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